COLOMBA GENOVESE

Ricetta della tradizione genovese, risulta sicuramente piu' "panosa" rispetto a quelle che ho pubblicato in precedenza e si avvicina di piu' a quella di pasticceria. Preparare questa colomba e' comunque piu' semplice di quella classica perché deve lievitare una volta sola. 

Ingredienti per una forma da chilo

450 g di farina

125 g di burro

170 g di zucchero

4 uova

25 g di lievito di birra fresco

60 g di scorza d'arancia candita

60 g di mandorle dolci pelate

Per la glassa

50 g di nocciole tostate

70 g di zucchero

30 g di mandorle dolci pelate

Lavorate 50 g di farina assieme con 50 g di zucchero, 50 g di burro sciolto tiepido e 3 uova.
Stemperate in un bicchiere di acqua tiepida il lievito di birra e aggiungetelo all'impasto. Mescolate bene, non preoccupatevi se rimane un po' liquido, coprite con un canovaccio e fate lievitare per due ore.
Mentre l'impasto lievita, tritate grossolanamente le mandorle, tagliate a cubetti la scorza di arancia e preparate la glassa tritando nel mixer le nocciole  e le mandorle assieme allo zucchero e l'albume.
Passate le due ore di lievitazione, incorporate all'impasto la farina setacciata, lo zucchero, il burro fuso tiepido rimanenti, l'uovo, le mandorle e la scorza di arancia. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e sistemate l'impasto nello stampo di cartone. Sbattetelo bene sul piano di lavoro per evitare che si formino bolle d'aria.
Cospargete sulla superficie la glassa decorate con le mandorle e la granella di zucchero.
Infornate a 170°C per un'ora circa. Controllate la cottura conficcando un stuzzicadenti nel centro della colomba, se esce asciutto sfornate su una gratella per dolci e fate raffreddare. In caso contrario, spegnete il forno e lasciate la colomba all'interno ancora una decina di minuti.