ASPARAGI E UOVA

In origine piatto delle tradizione contadina ligure, oggi e' diventato un po' piu' d'elite, se consideriamo l'elevato e ingiustificato costo degli asparagi.

Questa e' la classica ricetta da portare in tavola direttamente in padella, oppure la si puo' reinventare come ho fatto io oggi. Importante da considerare e' la freschezza degli asparagi, devono essere freschi, ancora umidi e decisamente sodi. Quelli secchi e dalla base ingiallita sono decisamente vecchi.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di asparagi
• 4 uova
• 100 g di parmigiano grattugiato
• un bicchiere di olio extravergine d'oliva
• poco prezzemolo tritato
• 4 fette di pane tostato
• sale e pepe nero di mulinello

Lessate gli asparagi nell'asparagera, avendo cura di riempirla per meta', tenendo le punte fuori dall'acqua. Se non possedete la pentola adatta, scegliete una pentola dai bordi alti, riempitela per meta' di acqua e tuffatevi gli asparagi legati mantenendo sempre le punte fuori dall'acqua.

Quando le verdure saranno tenere scolatele, tirando fuori dall'asparagera il cestello.

Nel frattempo sbattete le uova con il formaggio, il prezzemolo, un pizzico di sale e il pepe macinato al momento.

In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio e, aiutandovi con un coppapasta, create 4 piccole frittatine cuocendo il composto di uova a fiamma lentissima. Mantenetelo piuttosto crudo sul alto alto. 

Tagliate la parte morbida e commestibile degli asparagi e, in una padella a parte, saltateli nell'olio rimanente. Prelevate gli asparagi con le pinze e adagiateli a mucchietti sopra le frittatine, cuocete ancora qualche minuto, in modo che le verdure si saldino con le uova e servite nei piatti individuali accompagnando con pane tostato. 

Se invece volete preparare la ricetta in modo da servirla direttamente in tavola nella pentola di cottura, disponete gli asparagi a raggiera, con le punte rivolte verso il centro della padella dove avrete precedentemente scaldato l'olio e versatevi le uova sbattute nel mezzo.